面筋之所以香，主要归因于以下几个因素：**原料选择** ：使用高质量的面粉，如河套高筋粉，可以制作出口感细腻、软弹有韧性的面筋。
**和面工艺** ：将面粉与凉水混合后揉至光滑，醒半小时，再用凉水洗面，洗出的面水澄五六个小时后倒掉清水，加水勾兑，这样的处理能让面筋更加筋道。**烹饪技巧** ：面筋通过旋子旋成薄厚均匀的层，然后大火蒸制七八分钟，这样的烹饪方法能够锁住面筋的香味和口感。**调料丰富** ：面筋在拌制时通常会撒上芝麻、香菜、烂腌菜等，并拌上醋、蒜、芝麻、碎花生，淋上秘制的红油和盐汤，丰富的调料让面筋味道更加浓郁。**火候掌握** ：烤面筋时火候的掌握也非常关键，恰到好处的火候能让面筋外皮焦香，内部肉质鲜嫩。**独特风味** ：面筋表面的芝麻带来独特的芝麻油香味，而粗面筋的口感类似肉类，吃起来特别过瘾。以上就是面筋美味的几个关键点。
