2017年，火锅在中国餐饮市场中表现非常出色，成为仅次于本帮菜的第二大受欢迎菜系。
以下是一些关键点：**市场规模和营业额** ：- 火锅店铺数排名第三，但营业额排名第一，占整个餐饮营业额的22%。- 标准化程度高、盈利能力强的火锅依旧是餐饮业的第一大品类。**地域分布** ：- 北京的火锅餐厅数量达8400家，占比19%，位列第一，其中朝阳区火锅数量最多，占比22.12%。- 重庆、成都、北京、郑州、西安等地的火锅开店量涨势缓慢，但毛肚火锅开店量逆市上涨，部分地区最高翻3倍。**品牌受欢迎程度** ：- 海底捞以高品质服务和新鲜食材著称，是最受欢迎的火锅品牌。- 小肥羊以传统羊肉火锅为主打，味道受到广泛认可。- 重庆火锅口味独特，麻辣鲜香，广受年轻人欢迎。- 其他受欢迎的品牌还包括小龙坎、味道火锅、巴蜀火锅、莫干山火锅等。**流行菜品** ：- 毛肚成为火锅点单率最高的菜品。- 肥牛、鹅肠、冻豆腐等也是火锅中的热门菜品。**行业趋势** ：- 连锁火锅市场保持快速增长；2017年底市场收入预计达到128亿元。- 火锅原材料价格自2015年起开始缓慢回升，牛肉价格增长显著。**事件与影响** ：- 海底捞在2017年经历了“老鼠门”事件，但通过满分公关赢得了舆论支持，并采取了整改措施。总体来说；2017年火锅行业在市场规模、品牌影响力和消费者喜爱度方面都取得了显著成绩，尽管面临一些挑战，但整体发展势头依然强劲。
