罐罐米线的做法如下：### 高汤制作**食材选择** ：选用新鲜的鸡架或大骨，这是高汤鲜美的关键。
将其过水清洗干净，去除杂质和血水，确保高汤的纯净口感。**入桶炖煮** ：把处理好的鸡架或大骨放入熬汤桶中，加入适量生姜去腥增香，少许白酒进一步去除异味，再注入足量清水。开大火将水烧开，撇去浮沫，转小火慢炖两到三个小时。**高汤保存** ：保存高汤至关重要，早晚必须各烧开一次，这是防止高汤变味的有效措施。烧开后的高汤应放置在干净、阴凉的地方，确保其品质稳定。### 口味调制#### 三鲜口味**准备工作** ：在罐罐中放入精心挑选的配菜，再加入适量米线。**调料添加** ：依次加入鸡精、味精、调汤膏、鸡汁，适量猪油和鸡油增添醇厚的香味。**煮制过程** ：加入熬制好的高汤，开火煮开，根据个人口味放入适量盐进行调味，最后撒上葱花，一碗香气扑鼻的三鲜罐罐米线就完成了。#### 泡椒口味**剁椒制作** ：选用红灯笼泡椒、青泡椒、红泡椒、泡姜、蒜末，将它们一起剁碎，制成独特的剁椒酱。锅中加入菜油烧热，先放入250克青花椒炒出香味，再加入姜末、蒜末炒香，接着放入准备好的剁椒，中小火反复翻炒，让剁椒充分出汁。然后加入100克鸡精、100克味精、80克鸡汁、适量白胡椒和白糖，翻炒均匀后出锅备用。**煮制过程** ：在罐罐中放入配菜，加入米线，调入鸡精、味精、鸡汁、蚝油，加入高汤开火煮沸腾，加入准备好的剁椒酱，盐，放入葱花出锅。### 其他口味#### 番茄口味**食材准备** ：新鲜番茄切丁，姜蒜切片。**炒制过程** ：锅中大豆油烧热，下入姜蒜片，炒出香味，加入番茄沙司炒热，加入准备好的番茄丁，反复炒到番茄出汁，加入白醋，鸡精、味精、鸡汁翻炒均匀出锅。**煮制过程** ：罐罐中放入配菜，加入米线，加入鸡精、味精、蚝油、鸡汁，猪油，加入高汤开火煮开，放入盐，葱花即可。### 小贴士**火候掌握** ：熬制高汤时，大火烧开后要迅速转小火慢炖，以充分释放骨头中的营养和鲜味。**调料搭配** ：根据个人口味适量添加鸡精、味精、鸡汁等调料，使米线更加美味。**食材选择** ：选择新鲜、优质的食材，是制作美味罐罐米线的关键。希望这些步骤和技巧能帮助你制作出美味的罐罐米线。
