焖灌肉是一道美味的传统菜肴，以下是一种典型的做法： **材料** ：- 五花肉5斤左右，最好是肥一些的土猪肉。
- 盐适量。- 八角、香叶各适量。- 笋子或其他蔬菜适量。 **步骤** ：**选料** ：买五斤左右新鲜的五花肉，要肥一些的，瘦肉尽量少，皮上的毛剐的非常干净，最好是养了半年以上的土猪肉。**腌制** ：用盐在买回来的肉上抹匀，不要抹太厚，肉上均匀的涂上一层盐后，放在盆里腌制五六天。**洗切** ：把腌好的肉用五六十度的温水洗净，然后捞出控干水，切成一厘米宽五六厘米长的肉片。**炒制** ：锅里放少许食用油，待油温热得差不多时，放肉下锅（跟平时炒菜一样），之后就是轻轻地翻炒，小心溅油出来。接着翻炒，肉中的油渐渐出来了，同时也有水汽冒出。肉中油出得差不多，水汽也少了，改小火稍等两分钟把肉捞出来，让肉降温后装入容器中。油温降下来后倒入盛肉的容器中，最好能把肉淹住，便于保存。**贮存** ：将炒好的肉放入洗净晾干的陶罐中，加水，喜欢吃辣的朋友可以放些辣椒干。大火把砂罐煮开后持续7-8分钟，然后放入切好的笋子块或其他蔬菜，继续煮至熟透。最后放入味精等调料，盛出来即可。 **注意事项** ：- 腌制过程中，肉块要反复揉压，使盐与肉充分接触，这样肉质会更加入味。- 炒制时，肥肉需要炒至焦黄，出油，这样焖出来的肉才会更香。- 贮存时，要确保容器干燥阴凉，避免阳光直射，这样肉可以保存更长时间。通过以上步骤，你可以制作出美味的焖灌肉，无论是直接食用还是搭配其他菜肴，都非常美味。
