白味鸡火锅的做法如下：**材料准备** ：- 鸡：1只，建议使用土鸡，肉质更佳。
- 姜：适量，切片。- 蒜：适量，拍碎。- 香料：包括花椒、桂皮、八角、香叶等，用于增加火锅的香味。- 蔬菜：如青菜、豆腐、土豆等，根据个人喜好准备。**处理食材** ：- 将鸡宰杀后去毛、去内脏，洗净后剁成大小均匀的块状。- 生姜切片，大蒜拍碎，干辣椒切段。- 蔬菜洗净切好，备用。**焯水** ：- 将剁好的鸡块放入冷水中，加入几片生姜和适量料酒，大火烧开后撇去浮沫，将鸡块捞出用冷水冲洗干净，沥干水分备用。**炒制底料** ：- 锅中倒入适量食用油，油热后放入冰糖，小火炒至冰糖融化并呈焦糖色。- 将沥干水分的鸡块倒入锅中，翻炒均匀，使鸡块表面均匀裹上一层焦糖色。- 接着放入切好的姜片、大蒜、干辣椒、花椒、桂皮、八角、香叶等香料，继续翻炒均匀，炒出香味。- 加入一勺郫县豆瓣酱，继续翻炒，炒出红油。**炖煮鸡肉** ：- 向锅中倒入适量清水（或高汤），水量要没过鸡块。然后加入料酒、生抽、老抽调色调味。- 根据个人口味加入火锅底料，大火烧开后转小火慢炖，一般需要炖煮30分钟左右，直到鸡肉熟透且入味。**准备蘸料** ：- 四川人的习惯是蒜泥麻油，再加点耗油、香菜，香死了!也可以根据个人口味准备其他蘸料。**开始火锅** ：- 将炖好的鸡肉和汤汁倒入火锅盆中，加入准备好的蔬菜和其他食材。- 上桌后，可以根据个人喜好选择蘸料享用。这样，一道美味的白味鸡火锅就完成了。建议搭配一些清淡的蔬菜和豆腐，以平衡整体口味。
