要打开苹果手机的“手写”功能，请按照以下步骤操作：
1. 打开手机的“设置”应用。
2. 在设置菜单中，找到并点击“通用”。
3. 在通用界面下，找到并点击“键盘”。
4. 在键盘界面，点击右上角的“添加新键盘”图标。
5. 在弹出的键盘选择列表中，选择“简体中文”并勾选“手写”选项。
6. 最后，点击右上角的“完成”按钮。完成以上步骤后，当您需要输入文字时，打开任何需要输入的应用，长按输入框左下角的“输入法”图标，在弹出的输入法选择菜单中，选择“简体手写”即可开始手写输入。
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