要制作酥脆的香掉牙酥饼，可以遵循以下步骤和技巧：**和面** ：- 准备面粉1斤，加上食盐3克和温水340毫升，和面成偏软的面团，饧面30分钟。
**制作油酥** ：- 在小碗中加面粉150克和食用油100克，搅拌均匀成油酥面团，同样饧面30分钟。**包馅** ：- 将油酥面团包入白面团中，团圆按扁后擀成长方形面皮，折叠几次后擀成约1厘米厚的面皮，包入白糖芝麻馅料，再次团圆擀开。**擀饼** ：- 将面团擀成约2毫米厚的长方形面皮，卷起来切成剂子，擀成牛舌状，包入馅料后擀成圆形饼坯。**烙饼** ：- 电饼铛预热刷油，放入饼坯，先盖上盖子烙1分钟，翻面继续烙5分钟左右，间隔1分钟翻面，直到两面金黄出锅。通过以上步骤，可以制作出层次丰富、口感酥脆的香掉牙酥饼。关键在于面团的软硬度要适中，油酥的调制要均匀，以及烙饼时的火候控制。希望这些步骤能帮助您制作出美味的酥饼。
