串串香锅底的制作方法如下：### 方法一**准备食材** ：- 玉米、藕、蔬菜、鹌鹑蛋、千张、油豆腐、香菇、土豆、金针菇、丸子等。
**炒料** ：- 锅内倒油，放入蒜、姜、大葱炒至香味出来。- 加入花椒粉、豆瓣酱（花椒粉是事先炒熟的花椒研成的粉末，豆瓣酱剁碎了）。- 豆瓣酱炒出红油后，放入火锅底料炒出香味。- 炒好之后放入骨头汤或鸡汤，中大火煮15-20分钟。- 汤料煮好之后放入芝麻。**煮串串** ：- 将穿好的各种蔬菜和肉类放入煮好的底料中煮熟，可以直接食用或蘸上蘸料。### 方法二**准备食材** ：- 牛油、猪油、干辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、豆豉、醪糟汁、盐、冰糖、五香粉等。**炒料** ：- 锅里放油烧热，放入花椒和干辣椒爆香，倒在碗里备用。- 锅中加入牛油和猪油混匀化开，烧至五成热，放入豆瓣酱小火煸至红油色。- 放入姜粒、蒜粒、大葱结煸香，加入鲜汤大火烧开。- 烧开后，放入豆豉、醪糟汁、盐、冰糖熬至出味，加入五香料，把炸好的花椒和干辣椒全部倒入汤里，开小火熬出麻辣味。- 倒入小火锅中烧开即可。### 方法三**准备食材** ：- 牛油20斤、油5斤、郫县酱4斤、辣椒2.5斤、冰糖2两、花椒2斤、姜1斤、葱5两等。**炒料** ：- 郫县酱搅匀、剁细，干辣椒切节并用清水洗净，姜去皮拍松弛与断节干辣椒一同用白酒泡涨后绞成茸备用。- 葱姜切块，紫草泡透切小块，辛香料清水泡透，豆豉剁碎，与豆瓣酱、辣椒酱调试均匀成为香辣酱备用。- 将牛油入锅，同时倒入色拉油混合均匀，油烧八成熟时降温成四成熟。- 将豆瓣酱、辣椒茸、豆豉茸调匀备用。**煮底料** ：- 将调好的底料倒入碗中，用筷子或勺子充分拌匀，使调料充分融合。- 在基础底料的基础上，还可以加入一些特色调料进行扩展，比如花椒油、芝麻油等，增加辣味和香味。### 小贴士- 根据个人喜好选择蔬菜和肉类。- 准备骨头汤或鸡汤等汤类，不用放盐。- 想要麻辣鲜香，要放入花椒粉，最好是姜花椒炒出香味，再研磨。- 芝麻炒熟，放入底料里。- 放入火锅底料。以上是几种串串香锅底的制作方法，可以根据个人口味选择合适的配方和食材进行调整。
