四川清汤火锅的做法如下：### 材料准备**主料** ：走地鸡、大骨头，这些食材富含胶原蛋白和骨髓，是熬制高汤的关键。
**配料** ：葱姜用于去腥增香。**涮火锅食材** ：毛肚、牛黄喉、牛肉、猪肉、午餐肉、鸭肠、黄豆芽、蘑菇、大葱、水发粉丝、菠菜、平菇、冬瓜、豆腐皮、土豆等。**调料** ：盐、味精、料酒、胡椒粉等。### 制作步骤**清洗食材** ：将鸡和大骨洗净，去除表面的血水和杂质。**焯水处理** ：将洗净的肉类放入冷水中，煮出血水后捞出，用清水洗净。这一步可以有效去除肉类的腥味，使汤底更加清澈。**熬制高汤** ：将处理好的肉类放入锅中，加入清水，用大火烧沸。烧开后，撇去浮沫，加入葱姜，改用小火炖煮1-2小时。炖煮过程中，要保持汤面微沸，以便更好地提取食材的鲜味。**火锅材料处理** ：- 毛肚洗净，撕去筋膜，开段切片，用水漂净。- 牛黄喉用水泡软，撕去膜后开条。- 牛肉、猪肉横着筋络切大薄片。- 蔬菜如黄豆芽、蘑菇、菠菜等洗净，沥干水分。**汤底调味** ：将煮好的汤倒入锅中，加入少量的食盐和味精调味。**准备蘸料** ：根据个人口味准备蘸料，如鸡粉、鸡精、盐、葱段、蒜、生姜等。**开始涮锅** ：将准备好的食材放入清汤中煮熟，搭配自己喜欢的蘸料食用。### 小贴士- 在熬制高汤时，保持汤面微沸，以便更好地提取食材的鲜味。- 焯水可以去除肉类和蔬菜的腥味，使火锅汤底更加清澈。- 根据个人口味，可以自由搭配各种蔬菜和肉类，增加火锅的口感和营养。通过以上步骤，你就可以制作出一锅美味的四川清汤火锅了。
