以下是一些制作熟食鸡肉的方法，可以根据个人口味选择合适的做法：**五香扑鼻，鸡肉油润鲜嫩** ：- **原料** ：当年仔鸡1只（重约750克），色拉油750克（耗约100克），麻油25克，红卤水3000克，酱油15克。
- **制法** ：
1. 将仔鸡宰杀后，放入八成熟的水中浸烫，煺去毛。从腋下开一小口，去内脏洗净，用洁布擦干水分，用酱油抹匀鸡身。
2. 炒锅置旺火上，加入色拉油烧至七成熟，下入仔鸡炸至呈金黄色时，捞出沥油。
3. 将红卤水放入锅内，加入仔鸡用旺火烧沸，移至小火上焖熟，取出冷却后，改刀成宽一字条，按原形码入盘内，淋上麻油即成。- **操作要领** ：选用的仔鸡必须肥壮。焖鸡不宜太烂，否则切配装盘易散碎，影响形态美观。**麻辣鲜香，口感一流** ：- **原料** ：三黄鸡1只- **调料** ：油，盐，姜，蒜，辣椒，葱，花椒油，白糖，料酒，尖椒，鸡粉- **制作步骤** ：
1. 三黄鸡处理好内脏，用水冲洗干净，放入锅里，加生姜，葱，料酒中火煮开至10分钟左右（这个时间视鸡的大小决定，如果稍大的鸡，就时间长一点）然后关火，盖上锅盖浸泡30分钟。
2. 新鲜的尖椒切成段，姜蒜捣成泥，葱切葱花。
3. 姜蒜泥放碗里，调入盐，白糖，花椒油3勺，鸡，尖椒段等调料搅拌均匀。
4. 青菜头切成细丝打底，肉切成大小合适的块，码放在碗里，淋上调好的料汁，最后撒上葱花。**香辣过瘾，下酒又下饭** ：- **原料** ：熟鸡块1/4只，芹菜4根，蒜苗2根，红椒2个，姜2片- **调料** ：盐，生抽，老抽，料酒，蚝油，鲜菇粉，胡椒粉- **制作步骤** ：
1. 把熟鸡斩成块。
2. 芹菜和蒜苗用刀拍扁，切成长段；姜切片再切成丝。
3. 热锅凉油，倒入芹菜和蒜苗翻炒，加入少许食盐，浇入少许清水，翻炒至六成熟盛出，待用。
4. 热锅凉油，放入姜丝和青红椒煸出香辣味，放入鸡块炒干香，调味：炝入料酒+生抽+蚝油+鲜菇粉+胡椒粉。翻炒入味后，加入芹菜和蒜苗，炒至断生出锅即可。**色泽红亮，料辣而不燥** ：- **原料** ：熟鸡肉二两五钱，粉皮（或黄瓜，莴笋丝）八两- **调料** ：芝麻酱一两，酱油四钱，香醋三钱，盐一钱，白糖二钱，味精一钱，葱花一钱，红油（辣油）六钱八分，麻油（香油）二钱，冷鸡汤六钱- **制作步骤** ：
1. 粉皮切成手指条，下沸水锅一下捞起，用冷开水过凉，沥干水分，再用少许麻油拌匀后装入盆内，随后将鸡肉用木棒敲松，撕成粗丝，放在粉皮面上待用。
2. 芝麻酱用冷鸡汤调开后，加入酱油，香醋，盐，白糖，味精调和，再加入红油，葱花调成作料，临吃时将作料浇在鸡丝面上即成。这些方法各有特色，可以根据自己的口味偏好选择适合的做法。
