华为Mate 8中设置受保护应用的方法如下：
1. 打开手机桌面上的“手机管家”应用。
2. 在手机管家的界面中，找到并点击“电池管理”选项。
3. 在电池管理菜单中，选择“受保护应用”。
4. 在这里，你可以看到列表中所有被设置为受保护的应用。
5. 对于每个应用，你可以通过点击旁边的开关来启用或禁用受保护状态。启用受保护应用后，这些应用将不会被系统在后台自动关闭，即使在手机待机或电池电量低时也能保持运行状态。
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