牛杂最早起源于 **老广州地区** ，特别是老西关地区。
牛杂是牛内脏的统称，包括牛肚、牛大肠、牛腰、牛心肝肺等，搭配白萝卜制作而成。关于牛杂的起源有多种传说，一种说法是上古一位大王在先农坛亲耕祭祀农神时，突降大雨，为了解决当地百姓的饥饿，将牛内脏等食材放入锅中炖煮，由此流传下来。另一种说法是牛杂起源于清末，当时牛主要用于耕作，只有老弱病残的水牛才会被食用，牛杂碎便是在这样的背景下被挖掘出来，成为一道平民美食。总的来说，牛杂的发源地是老广州地区，具有悠久的历史和深厚的文化底蕴。如今，牛杂已经成为广州传统美食的代表之一，广受食客喜爱。
