过桥米线是一种源自中国云南省的传统美食，以其独特的风味和丰富的营养价值而著称。
下面是对过桥米线的详细介绍：### 起源与传说- **起源地** ：云南蒙自地区，清光绪年间。- **传说故事** ：相传一位贤妻为照顾生病的丈夫，每日过桥送饭，使用热油保温汤料，使米线保持热度，后人为纪念这位妻子，将这种吃法称为“过桥米线”。### 制作材料- **高汤** ：通常由壮鸡、肥鸭、猪排骨、筒子骨、火腿等熬制5-6小时而成。- **配料** ：包括生肉片（如鸡脯肉、猪脊肉、乌鱼片等）、熟肉（如叉烧肉、香酥肉等）、素菜（如豆芽、豆腐皮、豌豆尖等）。- **米线** ：选用优质大米经过发酵、磨浆、蒸粉等工序制成的细长线条。- **佐料** ：如辣椒油、酱油、醋、花椒油、麻油、味精、胡椒面等。### 制作工艺1. 准备米线，将其放入沸水中略烫后捞出沥干。
2. 准备汤料，将高汤熬制至清澈透亮。
3. 准备配料，将肉类和蔬菜分别切好后，肉类需用沸水略烫熟，素菜如豆芽等也需焯熟。
4. 装碗，先将熟鹅油、味精、胡椒面等放入碗中，再倒入热汤。
5. 放入生肉片、熟肉、素菜和米线，最后根据个人口味加入辣椒油、酱油、醋等调味料。### 独特吃法- 吃过桥米线时，应先将汤端上桌，利用汤料的高温将生肉片迅速烫熟，保持食材的鲜嫩口感。- 注意汤的温度非常高，不要急于品尝，以免烫伤。### 营养价值- 米线含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素，易于消化。- 汤料中的肉类和骨头熬制后，富含胶原蛋白和多种氨基酸，营养丰富。过桥米线以其鲜香滑爽、汤鲜料足、制作工艺独特而深受食客喜爱，是中国南方非常具有特色的小吃之一
