烤鱼的发源地和发扬地有以下几种说法：**重庆巫溪县和万州区** ：- 烤鱼发源于重庆巫溪县，并发扬于万州区。
巫溪烤鱼和万州烤鱼虽然都属于川菜或重庆菜，但味道和制作工艺有所不同。巫溪烤鱼口感酥脆，鱼皮有韧劲，而万州烤鱼则以香辣口味著称，使用炭火慢烤工艺，使鱼肉更加入味。**河南信阳** ：- 信阳烤鱼是河南信阳著名的汉族小吃，属于豫菜系。它的制作方法是将鲜鱼整理干净后，鱼肚破开成两面扇形但背部不断开，辅以铁丝网工具夹着在火上烤至9成熟，然后放在汤料里煮一会，辅以豆皮、白菜、豆腐等蔬菜。**四川泸州** ：- 泸州烤鱼以折耳根煎水为特点，水用来当凉茶喝，清热解暑。鱼肉鲜美入味，还可以搭配豆腐、磨芋、土豆等各类蔬菜。**贵州贵阳** ：- 贵州贵阳的豆花烤鱼，将豆花的细腻与鱼肉的鲜嫩结合在一起，味道独特。**广西河池宜州** ：- 宜州烤鱼以罗非鱼为主要原料，现场宰杀后烤制而成，火候控制得恰到好处，鱼肉外焦里嫩，香气四溢，刷上果酱增添微甜风味。**湖北恩施州宣恩县** ：- 宣恩烤活鱼具有悠久的历史和深厚的文化底蕴，源自湖北恩施州宣恩县。综上所述，烤鱼的发源地和发扬地有多处，包括重庆巫溪县和万州区、河南信阳、四川泸州、贵州贵阳、广西河池宜州和湖北恩施州宣恩县。每种烤鱼都有其独特的风味和制作工艺。
