火锅串串，也称为串串香或热锅麻辣烫，是 **四川地区汉族的特色传统小吃之一** ，也是草根美食最大众化的体现。
串串香实际上是火锅的另一种形式，因此人们又往往称其为小火锅。串串香最早出现在20世纪80年代中期的四川成都。当时，重庆火锅刚进入成都餐饮市场，一些城镇待业人员为了生计，就在一些热闹的场所如商场、影剧院、录像厅等附近摆摊经营串串香。最初的串串香由摊主用竹签穿好食材烫熟给顾客食用，后来发展为把食材烫熟用竹签穿起来让顾客自己烫熟。
20世纪80年代末开始进入了店堂，并且食材、调料也进行了大改造。四川串串香种类繁多，风味各异。其做法是准备各种蔬菜肉类用竹签串好，将牛油放入镬中烧热，投入花椒、干辣椒、姜、蒜爆香，然后放入四川麻辣火锅底料炒香，倒入米酒略炒。骨头汤倒入镬中煲滚，再煮上自己喜欢的食物用火锅味碟佐食即可。串串香的锅底是味道的源泉，通常包括辣椒、花椒、桂皮、豆瓣酱、葱姜蒜、八角、香叶、党参、白芷等调料，有些还是中药锅底，吃了后可以滋补。成都是串串香和火锅的发源地，成都比较有代表性的两家是袁记涮串和玉林涮串。
