南云上品瓦香鸡的做法有多种，以下是其中三种做法的详细步骤：### 做法一**鸡的处理** ：- 鸡洗净抹干，吊起风干至越干越好。
- 将两只鸡脚从尾部插入肚内，用纱纸包好，以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置，以防纱纸散开。**锡纸和粗盐的准备** ：- 锡纸裁至较所用的煲为大，铺于底部。- 镬烧热，放入粗盐至黄色。将约1/3粗盐平均铺于煲底，放入煲鸡只，将余下的粗盐铺面。盖煲以慢火焗6分钟，将鸡双反转，再焗6分钟，最后熄焗12分钟即成。### 做法二**鸡的处理** ：- 鸡拔净绒毛，斩去鸡爪，开膛，取出内脏，洗净。- 将大茴香、甘草、葱、姜、盐、糖、味精、玫瑰酒、麻油调和，抹在鸡身上，剩下的葱、姜等香料塞在鸡腹内，放在深碗内，上笼用大火蒸熟（约需半小时）。**成型和装盘** ：- 取出鸡，起下鸡肉，剥下鸡皮，斩下鸡头、翅膀、鸡骨。- 将鸡骨斩块放在盘内，鸡肉切条放在鸡骨上，鸡皮切成方块排在鸡肉上，再装上鸡头、翅膀，恢复原鸡形状。- 最后将蒸鸡的原汁烧热，浇在鸡面上即成。### 做法三**鸡的处理** ：- 三黄鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸吸干水分。- 用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里。- 用厨房纸将三黄鸡包住，一定要包得严实。**瓦煲煮制** ：- 先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐，放入包好的鸡，再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。- 盖上瓦煲的盖子，铺上一块湿方巾，开小火煮60分钟左右。这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。
