干锅筋头巴脑的制作步骤如下：**准备食材** ：- 牛腩肉、牛筋肉、牛腱子肉、牛肚、牛心管等筋头巴脑食材。
- 红薯条、发好的贡菜、泡发的腐竹、泡发的木耳等蔬菜。- 葱、蒜、姜、干辣椒、花椒等调料。**卤制筋头巴脑** ：- 将筋头巴脑食材下入川式红卤水中，大火烧开后转小火炖3小时至肉质软烂，关火晾凉，捞出沥净水分，每750克为一份装入保鲜袋，密封冷藏保存。**准备蔬菜** ：- 红薯条、贡菜、腐竹、木耳入宽水焯透，捞出沥干。**炒制蔬菜** ：- 锅入色拉油烧至五成热，下葱、蒜、姜煸香，加自制香辣酱、火锅豆瓣酱小火炒出红油，倒入贡菜、红薯条、腐竹、木耳翻炒均匀，起锅倒入盘中垫底。**炒制筋头巴脑** ：- 取卤好的筋头巴脑1袋，入宽水中焯透，捞出沥净水分。- 锅入色拉油烧至五成热，下葱段、姜粒、蒜片、干辣椒、福建辣椒王、七星椒炝香，加火锅豆瓣酱、自制香辣酱小火炒至油色变红，添啤酒、清水烧开，放入焯好的筋头巴脑，调入蒸鱼豉油、鲜贝露、蚝油、鸡精、白糖、胡椒粉，大火烧5分钟至汤汁即将收干，起锅装入干锅，撒芝麻、香菜点缀即成。这样，一道美味的干锅筋头巴脑就制作完成了。建议搭配米饭或面食食用，味道更佳。
