卤菜香料配方如下：**基础香料包配方** ：- 八角、桂皮、丁香、砂仁、草蔻、香叶、良姜等。
**鸡油卤水香料包配方** ：- 丁香、草果、西洋参等。**熏味卤鸭香料包配方** ：- 八角、花椒、桂皮等。**万能卤料配方** ：- 八角、桂皮、甘草等多种香料。**红卤汁香料配方** ：- 八角20克、桂皮20克、陈皮50克、丁香8克、山奈20克、花椒20克、茴香15克、香叶20克、良姜20克、草果5个、甘草15克、干红辣椒100克、香葱150克、生姜150克、片糖250克、黄酒1000克、优质酱油500克、糖色50克、精盐200克、热花生油250克、味精100克、骨汤12千克。**黄卤汁香料配方** ：- 黄栀子150克、香叶100克、山奈50克、花椒25克、良姜50克、砂仁25克、油炸蒜仁150克、油炸鲜桔皮150克、芹菜150克、生姜150克、沙嗲酱1瓶、黄酒1000克、熟菜籽油250克、油咖喱150克、味精200克、精盐230克、骨汤12千克。**白卤汁香料配方** ：- 八角60克、山奈50克、花椒25克、白豆蔻25克、陈皮50克、香叶50克、白芷25克、香葱150克、生姜150克、水酒1000克、白酱油1000克、精盐120克、味精100克、骨汤12千克。**潮汕卤水鹅香料配方** ：- 八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入“药袋”；肥肉500克切片，炸出猪油后弃渣。取大不锈钢锅，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，鱼露500克，冰糖150克，精盐500克，用旺火烧开后，放入猪油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜头150克，芫荽250克，绍酒250克，“药袋”煮开20分钟，便成卤水。这些配方可以根据个人口味和食材进行调整，以达到最佳的卤制效果。建议先从小规模尝试开始，逐步调整香料的用量和种类，以找到最适合自己口味的卤菜香料配方。
