片皮烤鸭的片法如下：**准备工具和材料** ：- 炒锅、甜面酱、白砂糖、味精、植物油等。
- 锋利的刀、案板。- 葱白段、甜面酱、吐司面包等。**片皮步骤** ：- 将烤鸭放在案板上，先割下鸭头。- 以左手轻握鸭颈下弯部位，先一刀将前脯皮肉片下，改切成若干薄片。- 随后片右上脯和左上脯肉，片四五刀。- 将鸭骨三叉掀开，用刀尖顺脯中线骨靠右边剔一刀，使骨肉分离，然后右倾上半脯顺序往下片，经过片腿，剔腿直至尾部，片左半侧亦同。- 片出的肉不要太厚，一般一只鸭以片90片为标准，肉片大小要均匀，薄而不碎，尤其要注意每片肉都要带皮。**片肉步骤** ：- 片鸭时，左手扶着鸭腿骨尖或鸭颈，右手持刀拇指可以活动地压在刀刃的侧面上，刀片进肉后，拇指按住肉片及刀面，把肉片掀下。**装盘和食用** ：- 将片好的鸭皮和鸭肉摆放在盘中，可以搭配葱白段和甜面酱一起食用。### 建议- 片鸭时，刀工要细腻，确保每片肉都带皮，这样食用时既有脆感又有嫩度。- 片鸭的顺序从脖颈处开始，依次均匀片鸭，确保每一片鸭肉上有均匀鸭皮。- 片好的鸭片应趁热上桌，以保持其最佳口感。
