要烤出外焦里嫩的鱼，可以按照以下步骤进行：**选择新鲜的鱼** ：选择新鲜、肉质鲜嫩的鱼类，如鲈鱼、青鱼、鲫鱼等。
新鲜的鱼是做出美味烤鱼的基础，鱼应该有光亮的鱼鳞，眼睛清澈透明，没有异味。如果是冷冻的鱼，记得要彻底解冻，并清理干净内部。**腌制入味** ：腌制是做烤鱼不可忽视的一个步骤。常见的腌料有酱油、盐、料酒、黑胡椒粉、姜蒜末等。根据个人口味，适量增减这些调料。腌制时间一般在30分钟到1小时之间，确保调料能够渗透到鱼的内外。腌制时间不宜过短，否则味道不够浓；也不要腌制得太久，否则鱼肉可能会过咸，失去原味。**控制火候和时间** ：烤鱼时控制好火候是最关键的。火力过大会导致鱼皮焦黑而内部还没有熟透，火力过小则可能导致鱼肉干硬，失去嫩滑口感。一般来说，烤鱼的最佳火力是中高温，大约在200°C左右。预热烤箱后，把鱼放进去烤，时间一般在15到20分钟左右。如果鱼比较大或者是厚肉的鱼，可以适当延长时间，但也不要超过25分钟，避免鱼肉变老。在烤制过程中可以稍微翻动一下鱼，确保两面都能均匀受热。**刷油** ：在烤制过程中，可以在鱼身表面刷上一层食用油，这样可以让鱼外表金黄酥脆，内部鲜嫩多汁。刷油时要注意里外都要刷，并且要边刷边烤，多做几次，直到鱼皮呈现金黄色且酥脆。**添加调料** ：在鱼烤至外焦里嫩后，可以根据个人口味撒上辣椒粉、孜然粉等调料，再烤1分钟左右，增加风味。**搭配蔬菜** ：可以准备一些蔬菜如豆皮、藕、土豆、洋葱、香菇等，在烤鱼的同时一起烤制，增加口感和营养。通过以上步骤，你就可以烤出一条外焦里嫩的鱼了。注意在烤制过程中要不断翻动鱼身，确保均匀受热，这样才能达到最佳口感。
