煲仔饭中鱼的腌制方法如下：**准备材料** ：选择适合煲仔饭的鱼肉，如三文鱼、带鱼、鱼腩等，并准备必要的调料，如盐、绍酒、酱油、姜丝、腌制酱（例如蒸鱼豉油、美极鲜、鱼露、黄豆酱、甜面酱等）、胡椒粉、糖等。
**腌制鱼肉** ：- 清洗鱼肉，去除内脏和鱼鳞，并切成适当大小的块状或片状。- 在鱼肉上均匀涂抹适量的盐、绍酒和姜丝，以去除腥味并增添风味。- 可以添加适量的腌制酱，如酱油、蒸鱼豉油、黄豆酱等，并混合均匀，让鱼肉充分吸收调料的味道。- 根据鱼肉的厚度和煲仔饭所需的熟度，腌制时间通常为15分钟至30分钟。**其他准备** ：- 大米提前清洗干净，并浸泡一段时间，使其熟得更快，也不易出现夹生现象。- 如果使用砂锅煮饭，可以预先在锅底涂上一层薄油，防止米饭粘锅。**烹饪煲仔饭** ：- 将浸泡好的大米放入砂锅中，加入适量的水，中火煮至水开。- 转小火，继续煮至米饭成型，期间注意搅拌锅底防止粘锅。- 在米饭快熟的时候，将腌制好的鱼肉均匀地铺在米饭上。- 盖上锅盖，继续小火煮至鱼肉熟透，米饭底部形成香脆的锅巴。**最后调味** ：- 根据个人口味，可以添加一些葱花、红椒丝等提味。- 淋上适量的腌制酱或者酱油，增加风味。以上步骤完成后，一道美味的煲仔饭鱼肉菜肴就完成了。请根据个人口味和喜好进行调整
