白酒提醇通常指的是通过特定的工艺过程，提高白酒中的乙醇含量，同时改善酒体的口感和香气。
以下是白酒提醇的基本步骤和注意事项：### 白酒提醇工艺**原料选择** ：选择优质的高粱、小麦、玉米等作为酿酒原料。**原料处理** ：将原料进行粉碎、清洗、浸泡等处理，以便于后续的发酵和蒸馏过程。**糖化酒化发酵** ：将处理后的原料与水混合，加入糖化酶等酶制剂，使淀粉转化为可发酵的糖类，然后加入酵母菌进行发酵，产生酒精和二氧化碳。**蒸馏与取酒** ：将发酵液加热，使酒精和水的混合物蒸发为蒸汽，通过冷凝器冷却后收集。根据不同阶段和品质要求，从蒸馏塔的不同位置取出不同度数的酒液。**提醇过程** ：- **多次循环蒸馏** ：在蒸馏锅中进行多次循环蒸馏，去除一些杂质，提高酒的酒精度，同时使酒体更加柔和细腻。- **控制火候和蒸馏时间** ：在提醇过程中，需要掌握好火候和蒸馏时间，以保证酒的品质和口感。- **技术控制** ：包括蒸馏工艺、控制温度、掌握加水量等。### 注意事项- **发酵彻底** ：确保原料发酵彻底，只有发酵后的酒糟含酒份多，才能蒸馏提纯出高浓度的白酒原酒。- **提纯方法** ：- **甑锅蒸馏** ：适用于家庭自酿白酒，通过甑锅蒸馏提取乙醇。- **塔式蒸馏** ：若需要更高纯度的酒精，可能需要使用塔式蒸馏设备。- **化学吸收法** ：例如使用生石灰（CaO）除去水蒸气，生成氢氧化钙，然后过滤得到高度酒精酒。### 提升口感和香气- **串蒸** ：将发酵后的酒糟与醪糟（甜酒酿）混合蒸馏，增加口感和香气。- **勾兑** ：利用不同浓度的酒精制品降度公式，计算提纯过的酒和未提纯的酒按一定比例勾兑，以达到理想的口感。### 结论通过上述工艺，可以有效地提升白酒的醇厚度和口感，同时保持或增强其原有的风味。提醇技术适用于各种类型的白酒生产，包括高度酒、低度酒、酱香型、浓香型、清香型等。
