提升餐饮毛利的方法有很多，以下是一些有效的策略：**采购食材原料** ：- 采购成本低是提高毛利率的关键。
尽可能从源头进货，减少中间商环节，多寻找合适的供应商并进行对比，选择可靠性高、价格合理的供应商。**适时调整菜品结构** ：- 根据市场需求和顾客反馈，保留顾客需求高的菜品，适当对菜品进行创新，推出新品。以毛利高且受欢迎的菜品作为招牌，重点推荐。**控制库存量** ：- 控制好库存量，提高食材利用率，减少食材浪费。通过精打细算，降低库存成本。**优化菜品种类** ：- 对所有菜品的原料和辅料用量进行量化，计算出直接成本和毛利，并根据营业收入、毛利润收入和点击率进行排名，优化菜品种类。**提高出品率** ：- 通过改进菜品制作流程和提高原料利用率，减少出品损耗，从而提高出品率。**降低采购成本** ：- 通过市场调研，选择合适的采购时机和渠道，降低采购成本。例如，在原料价格较低时进货。**调价** ：- 当餐厅的综合毛利率过高时，可以通过回馈消费者等措施将毛利率降到安全区域内。当毛利率过低时，可以通过调整菜品价格来提高毛利。**低成本替换高成本食材** ：- 在保证菜品品质的前提下，适当替换高成本食材为低成本食材，如用鸡蛋代替部分猪肉馅，既降低成本又提升创意。**边角料重新利用** ：- 将后厨废弃的原料重新利用，如将香菜和芹菜的根部制作成小菜或引流菜，增加门店毛利。**重点物料控制** ：- 根据后厨使用量、原料价值和储存难度，对重点物料进行控制，减少使用成本。**一料多用** ：- 尽可能地用一种原料开发出多个品种菜品，节省原料品种占用量，降低成本。**粗料精做** ：- 用简单的原料做出不简单的菜品，提高菜品的卖相和利润，如将粗粮精工细作。**主辅反串** ：- 用价格相对便宜的辅料替换价格相对较高的主料，既丰富菜品营养，又降低成本。**西料中用** ：- 使用引进的西餐烹饪原料，用中式烹饪技法进行加工，提高菜品档次和卖价。**西风中调** ：- 吸取借鉴西餐常用的调味料，丰富中式菜品的味道，提高菜品利润。**西烹中借** ：- 借鉴西餐的烹饪做法和西式厨具，提高菜品档次和利润。通过以上方法，餐饮企业可以有效提升毛利率，从而提高整体盈利能力和市场竞争力。
