选择卤菜厨具时，可以考虑以下建议：**卤桶** ：- **不锈钢桶** ：推荐使用304不锈钢材质的卤桶，具有坚实耐用、导热快、省燃料、化学性质稳定等优点，适合大批量卤制食材。
- **电热卤桶** ：容量大，操作简单，易清洗，适合需要长时间保温的卤制过程。- **燃气卤桶** ：适用于有天然气供应的用户，容量大，操作简便。**炒锅** ：- 建议选择50/60厘米的炒锅，主要用于过水和炒制原材料。**竹筲箕** ：- 准备3个左右，用于捞卤菜和过滤卤水，避免使用塑料筲箕，以防摔坏且成本高。**刀具** ：- 至少需要3把不同大小的刀具，以适应不同切割需求。**不锈钢夹子** ：- 用于夹取卤好的成品，方便操作。**称** ：- 可以选择打票称或普通称，打票称适合连锁店或需要收银的店铺。**托盘** ：- 建议使用不锈钢深托盘，避免使用塑料胶盘，以防摔坏且成本较高。**食品盒** ：- 备几个用于存储熟货，有助于保持卤菜的新鲜度。**喷枪** ：- 可以选择配备，用于清理卤菜表面的毛发，节省清理时间。**铁勾和钢丝漏瓢** ：- 可以用于过滤卤水中的残渣，根据个人需求选择是否使用。**卤炉** ：- 可以用电炉或煤气炉，建议用电炉或带支架的煤气炉，以便于控制火力。**保鲜柜和冰柜** ：- 无论是摆摊还是开店，都需要备有保鲜柜和冰柜，用于冷藏卤菜和卤水，延长保存时间。**电子秤** ：- 方便称量食材，提高工作效率。**不锈钢清洗盆** ：- 用于清洗材料和工具，保持卫生。**不锈钢大勺** ：- 用于搅拌卤水和翻动食材。根据以上建议，可以根据具体的加工场地和需求选择合适的卤菜厨具。例如，如果需要大批量卤制食材，建议选择不锈钢桶或电热卤桶；如果需要精细控制火候和保温，可以考虑使用立式砂锅；如果需要简单快捷的操作，电煮锅也是一个不错的选择。
