哑巴生煎是一种江苏苏州的传统特色小吃，其特色在于使用肉皮冻作为馅料的一部分，并且制作过程中非常专注，火候控制得恰到好处。
以下是哑巴生煎的详细制作方法：### 原料- **面皮** ：中筋面粉250克，酵母5克，温水适量。- **肉馅** ：五花肉200克，葱姜末适量，韭菜70克，虾米100克，生抽、麻油、料酒、白胡椒粉、糖、盐各适量。- **皮冻** ：肉皮（去油去毛，焯水后加入冷水、葱、姜，大火烧开，小火煮至皮酥烂），冷水浸一下后绞碎，再放回原汤中重新烧煮至稠糊状，撒上胡椒粉结冻。### 制作方法**面团制作** ：- 将面粉、酵母、糖、盐与温水混合，揉成发酵面团，备用。**馅料制作** ：- 五花肉末、葱姜末、韭菜末、虾米放入碗中，加入生抽、麻油、料酒、白胡椒粉、糖、盐，搅拌均匀。- 将肉皮冻绞碎后加入肉馅中，继续搅拌均匀。**包馅** ：- 将发酵好的面团揉匀，分割成若干小剂子，擀成圆片，包入调好的肉馅，捏紧成小煎包。**煎制** ：- 平底锅放油，点火，将包好的煎包放入锅中，加冷水，水位大约没过煎包的一半。- 盖上锅盖，开大火，等水快干时（约3-5分钟），起锅盖，改中火，慢慢转锅，让锅边部分在火上烤一下，直至煎包底部金黄酥脆。**完成** ：- 煎至底部金黄酥脆，表面呈金黄色，即可出锅。### 小贴士- **皮冻** 是哑巴生煎的关键，一定要制作得细腻且结冻充分，这样煎出来的生煎才更加鲜美多汁。- 煎制过程中要保持火候均匀，避免煎焦。通过以上步骤，你就可以制作出美味的哑巴生煎了。
