全羊分割的方法如下：**整体分割** ：- **白条羊** ：屠宰后的羊胴体在分割前应进行修整，去掉表面残毛、浮毛、污物等，可作为白条羊或进行分割。
- **二分体分割** ：从羊胴体背部沿脊柱锯（劈）开，分为左、右两部分，即为纵二分体羊肉。从羊胴体腹部垂直脊柱锯（切）开，分为前、后两部分，即为横二分体羊肉。前部分包含颈部、前肩、前腿、所有肋排部分的肉和骨头，后部分包括后腿、臀部及腰部的骨头和肉。- **四分体分割** ：将纵二分体羊肉从腹部（1~6腰椎）垂直脊柱锯（切）开，也可将横二分体羊肉沿脊柱锯（劈）开，分为四部分，即为四分体羊肉。**部位分割** ：- **羊尾分割** ：沿尾椎两侧切开至骶髂关节，将尾椎与荐椎分离，分离得到包含尾椎、肌肉及其他组织的部分，修剔干净得到羊尾尖。- **穿脊（抽黄筋）** ：握住羊胴体两侧的羊腹腩，将刀刃向外，刀尖从骶髂关节入刀紧贴腰椎、胸椎棘突两侧沿脊柱线纵向平行划开，穿透至寰椎，分割出黄筋（板筋）。- **羊脖及肩肉分割** ：去骨分割，抓住羊脖头，用刀从脖背侧中间划开，用刀刃前部剔出两侧寰椎，再顺次剔出颈椎骨；用刀紧贴胸骨切至胸骨柄前缘，再将左右胸壁肌肉切至肋软骨结合处，分割出前1/4去骨羊肉，可用于生产羊肉卷。- **羊后腿分割** ：将后腿从关节处切下，可分为后腿、后腱子、黄瓜条等部位。- **羊排与腰肉分割** ：从腹部第4-5根肋骨之间划开肉，直至脊柱骨，然后斩开，再找到第8-9根肋骨之间划开肉，直至脊柱骨斩开，其他部位按照骨缝依次分解即可。其中，羊排是羊肋排。- **羊前腿分割** ：前腿可分为前腿、颈肉、前腱子等部位。### 建议- **准备工作** ：在分割全羊之前，务必确保羊已经彻底杀灭并去除表面污垢，以保证肉的品质和卫生。- **工具选择** ：使用专业的剔肉刀，确保切割过程顺畅，避免损伤羊肉。- **部位利用** ：根据不同的部位，可以制作出不同风味的羊肉产品，如羊排、羊腿肉、羊肩肉等，满足不同需求。- **保存方式** ：分割后的羊肉应分别包装，并冷冻保存，以保持其新鲜度和口感。通过以上步骤和技巧，可以有效地将全羊分割成不同的部位，以便于后续的烹饪和利用。
