过桥是一种传统的中华料理，其特色在于将生的食材放入滚烫的汤底中快速烫熟，保持食材的鲜嫩和原汁原味。
以下是两种常见的过桥做法：### 碗中过桥**准备原料** ：选择如菜心、木耳等食材，将其烫熟。**碗的准备** ：选用一个蒸热的碗，将烫熟的原料放入碗底。**浇汤** ：现场烧沸汤底，然后迅速将滚烫的汤汁浇在碗中的原料上。### 锅中过桥**准备原料** ：同样选择如菜心、木耳等食材，将其烫熟后放入碗中。**主料处理** ：将主料（如肉片、鱼片等）放入漏勺中，快速在滚水中焯烫一下，然后迅速分装到各个碗中。过桥的关键在于火候控制和速度，要确保汤底保持高温，同时食材迅速烫熟，这样才能保证口感和风味。
