泥巴烤鸡的制作方法如下：**前期准备** ：- 将鸡去毛、去内脏、洗净。
- 加入酱油、黄酒、盐腌制1小时，然后取出。- 将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身。**炒制辅料** ：- 锅烧热，加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香。- 将鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别炒熟，出锅后放凉备用。**包裹鸡身** ：- 鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身。- 用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢。**调制泥浆** ：- 将泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约1.5厘米厚）。- 将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹。**烤制** ：- 将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟。- 取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。### 小贴士- 泥巴的选择以细腻且黏稠度好的稻田泥巴为佳。- 包裹时确保泥浆均匀粘附在鸡身上，避免裂开。- 烤制过程中要保持火苗均匀分布在泥巴周围，以确保受热均匀。通过以上步骤，你可以制作出香味浓郁、外皮金黄、内里鲜嫩多汁的泥巴烤鸡。
