餐饮原料成本的计算通常遵循以下步骤和公式：**确定原材料清单** ：列出所有用于制作菜品的原材料，包括主料、配料和调料等。
**计算每种原材料的成本** ：包括采购成本、运输成本等。**计算净料成本** ：对于干货类原料，如木耳、干鹿筋、干海参等，其成本计算需要考虑涨发率。**计算出品率** ：对于生料和熟料，需要分别计算出净料比和熟制品的出品率。**计算原料总成本** ：将每种原材料的成本乘以相应的用量，然后根据出品率调整，得出原料总成本。**考虑损耗率** ：计算在制作过程中可能出现的损耗，并从原料总成本中扣除。**考虑其他成本** ：如燃料价格、人工成本、设备折旧费、租金、水电费等。具体的计算公式可能包括：- 净料成本 = 原材料价格 ÷ 净料率- 出料率 = （净料数量 ÷ 原来的原料数量）× 100%- 原料总成本 = 主料成本 + 配料成本 + 调料成本- 已销餐饮产品的总成本 = 月初原材料 + 本月领用原材料 - 月末盘存原材料请注意，成本计算可能因餐厅的具体情况和所采用的成本核算方法而有所不同。有些餐厅可能采用“永续盘存法”或“实地盘存法”来计算和结转成本
