烧烤店要保持食品新鲜，可以采取以下几种方法：**冷链保鲜技术** ：将食材和准备好的食品放入冷藏或保温箱内，进行保鲜处理。
使用保鲜剂如食品专用保鲜袋、橙汁、醋等，可以进一步保持食品的味道和口感。**冷藏和冷冻** ：肉串等食品在营业过程中可以用保鲜膜包裹后放入冰箱冷藏，打烊后则放入冷冻室。对于蔬菜，如果不离店较近，可以随买随用，避免大量储存导致变质。**合理储存** ：根据食材的不同要求，进行分类储存，并控制好储存环境的温度、湿度等条件。例如，将肉类和蔬菜分开存放，避免气味相混。**定期检查和清理** ：定期对库存食材进行检查，及时清理过期或不新鲜的食材，确保提供给顾客的食材都是新鲜的。**规范制作流程** ：在制作过程中遵循卫生标准和操作规范，避免食材受到污染。**使用新鲜食材** ：尽量选择新鲜的食材，并在当天或前一天购买，确保食材在最佳状态下使用。对于变质或过期的原料，应严格处理，避免将其端上顾客们的餐桌。通过以上措施，烧烤店可以有效地保持食品的新鲜度，为顾客提供美味且卫生的烧烤食品。
