重庆清汤的做法有多种，下面提供几种常见的做法：**骨汤锅底** ：- 将猪棒子骨和牛棒子骨洗净后敲破备用。
- 准备生姜、大葱和料酒，将花椒和香料装入纱布制成料包备用。- 将猪棒子骨和牛棒子骨放入沸水中焯水，捞出后放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒和料包，大火烧开后转小火熬至汤色乳白，滤去料渣即可得到鲜汤。- 汤中加入葱节、姜片、枣和枸杞等煮沸后即可烫食菜品。**菌汤锅底** ：- 将干菇（如茶树菇、香菇、牛肝菌等）温水发泡，洗净后备用。- 取半根猪棒子骨放入沸水中焯水后，加入泡好的菌菇小火熬制。- 待棒子骨及菌菇熟透即成菌汤锅底，可加入新鲜菌类或其他蔬菜进行烫食。**鱼汤锅底** ：- 将鲫鱼处理干净，热油煎至焦黄后捞起用纱布包好备用。- 将大葱和姜放入锅中炒香，加入清水（如果使用大骨高汤风味更佳）。- 煮开后放入煎好的鲫鱼，熬至鲫鱼软烂汤色变白。- 滤去渣料留汤汁，放入大枣、枸杞和西红柿片煮沸后即可烫食菜品。**清炖牛尾汤** ：- 去皮黄牛尾中节3根、黄牛肋肉250克、土鸡块150克、枸杞2克、清水3000克、料酒150克、老姜125克、红袍花椒2克、味精5克、食盐2克、豆瓣调料100克。- 将黄牛尾、牛肋肉和土鸡块放入沸水中烧沸，打去浮血沫，加入拍松的老姜、花椒和料酒烧沸后移至微火上炖3至4小时，捞起牛尾沿骨缝改刀成节，捞出牛肋肉和鸡块，过滤掉姜、花椒和沉淀物。- 洗净炖锅，放入牛尾节，掺入原汤用小火继续炖至透亮，舀入加有味精和食盐的汤钵中搅匀，撒上枸杞即可，上菜时配以豆瓣调料。**芝麻肉丝** ：- 里脊肉500克、色拉油1500克、鲜汤400克、白砂糖5克、料酒50克、姜片50克、葱段50克、味精3克、食盐3克、红油100克、白芝麻25克。- 里脊肉切成7厘米长、0.5厘米粗的丝，用盐、葱、姜、料酒拌匀码味30分钟。- 芝麻洗净，沥干水分，用小火炒熟。- 锅中放入色拉油，烧至七成热，放入肉丝炒至变色，加入鲜汤、白砂糖、料酒、姜片、葱段、味精和食盐，煮开后加入炒熟的芝麻，翻炒均匀即可。这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法来制作清汤火锅底料或清汤菜品。
