餐饮企业在核算成本时，通常会采用以下几种方法：**直接成本法** ：- 包括原材料、食材和直接与产品相关的成本，如加工费用、包装物等。
- 对每个菜品原材料的成本进行核算，并将其他直接成本加入得出每道菜品的总成本。**间接成本法** ：- 包括房租、人工工资、水电费等与产品生产和销售相关的间接费用。- 将这些间接费用按照一定的分配比例或指标分配到每个菜品上。**标准成本法** ：- 通过设定标准值来计算成本。- 制定各种菜品的标准配方和标准成本，与实际成本比较以掌握成本偏差情况。**工序成本法** ：- 将整个制作过程划分为不同工序，对每个工序的成本进行核算。**顺序结转法** ：- 根据生产加工中用料的先后顺序逐步核算成本，适用于分步加工的餐饮产品。**平行结转法** ：- 主要适用于批量生产的产品成本核算，与顺序结转法不同，生产过程中原料成本平行发生。**订单核算法** ：- 按客人订单核算产品成本，适用于会议、团队、宴会等大型餐饮活动。**分类核算法** ：- 将成本单据按餐厅和厨房分类，再按食品和饮料分类记账，核算出每个餐厅或厨房的各类成本。**永续盘存法** ：- 按实际领用的原材料数额计算与结转已销餐饮产品总成本。**实地盘存法** ：- 按照实际盘存原材料的数额计算成本。**单位成本法** ：- 核算所需相关成本，以及购买原料的数量和价格，计算每一份菜肴的单位成本支出。**成本测算方法** ：- 包括原料成本、费用成本和财务成本等，使用计算机系统记录和存储成本数据，并采取风险管理措施以提高成本核算准确率。**BI工具分析** ：- 利用BI工具进行成本核算，确定后厨原料用量是否合理，是否存在浪费，出餐是否标准，以及门店毛利是否达标。在核算成本时，还需考虑原料的净料率、熟制品的出品率等因素，以确保成本计算的准确性。此外，餐饮企业还需根据自身的业务特点和规模选择合适的成本核算方法。
