同安鸡腿的制作方法如下：### 同安式炸法**滚** ：- 鸡腿在裹粉机里进行全自动裹粉，边滚边裹上薄面糊，这样油炸出的鸡腿自带酥皮。
**炸** ：- 裹了面糊的鸡腿进行第一次油炸，乘清晨阳光，大锅炸至金黄色泽。**晾** ：- 炸过第一遍的鸡腿控油出锅后，需要吹风扇使其更加紧致好吃。**切** ：- 给鸡腿“开刀”，切出漂亮的刀花，使鸡腿在第二遍炸时更加香脆。**炸** ：- 现点的鸡腿进行第二次油炸，让酥嫩占据整个鸡腿。### 吃鸡四部曲**裹粉** ：- 先在鸡肉表面裹上秘制饼干粉，再裹上面粉，不停翻动保证裹粉均匀。**炸** ：- 第一遍下锅炸至金黄色泽，精确控制时间和温度。**切** ：- 在第一遍炸好的鸡腿上切三刀，为第二遍炸做准备。**炸** ：- 第二遍炸至鸡肉完全熟透，肉香四溢。### 蒸制方法**准备材料** ：- 鸡腿300克，盐、味精、五香粉、花椒粒、酱油、白糖适量。**腌制** ：- 鸡腿洗净后放入汤盆，加入调料，用手或筷子搅拌均匀，腌制30分钟，期间翻动一次。**蒸制** ：- 将腌制好的鸡腿放入电饭煲或蒸锅，蒸至30分钟，直至鸡肉鲜嫩多汁。这两种方法各有特色，可以根据个人口味选择适合的制作方式。
