固始鹅的制作步骤如下：**选材** ：选用新鲜的固始鹅，最好是老鹅，其肉质更鲜美。
**处理鹅肉** ：- 将鹅宰杀洗净，去除内脏和杂毛。- 将鹅肉切成适当大小的块状。- 将鹅肉放入锅中，加入适量的水，加入葱、姜、料酒等调料，焯水去腥。- 捞出鹅肉，用清水冲洗干净，沥干水分备用。**炒制鹅油** ：- 将鹅油切成小块，放入锅中，用小火慢慢煸炒，炒出鹅油。- 捞出鹅油渣，弃用。**炒制配料** ：- 将姜切成丝，放入锅中，用中小火煸炒，炒至姜丝微黄。- 加入泡过的干辣椒，继续煸炒，炒出香味。**炖煮鹅肉** ：- 将炒好的配料倒入炖锅中，加入适量的鹅汤，大火烧开后转小火炖煮。- 炖煮过程中，要不时地翻动鹅肉，确保鹅肉均匀受热。- 炖煮至鹅肉熟透，汤汁浓稠，加入适量的盐调味。**装盘食用** ：- 将炖煮好的鹅肉捞出，放入碗中。- 将汤汁浇在鹅肉上，撒上适量的葱花或香菜作为点缀。- 可以根据个人口味加入适量的辣椒油或其他调料。此外，还可以参考以下做法：**活鹅宰杀洗净** ，鹅肉（整体）加葱、姜清炖煮熟，鹅捞出控干，汤备用。**鹅油** 加葱、姜、蒜（蒜瓣）、尖椒适量炝锅，加鹅汤、碘盐、鸡精熬汁（鹅肉与汤汁的比例为2:1）。**食用时将整鹅切成小块** ，将汤汁（咸淡自己把握）浇上即可。这些步骤和技巧可以帮助你制作出美味的固始鹅。
