经营卖凉皮的方法如下：**选择经营模式** ：- **自己手工做凉皮** ：如果选择自己手工做凉皮，需要考虑制作速度和数量，量小可能养不起店铺。
- **购进凉皮** ：从批发市场购进现成的凉皮更为易于经营，可以根据市场需求调整口味。**选购食材和配料** ：- 需要购买凉皮的主要食材和配料，如面粉、淀粉、葱、姜、蒜、辣椒、食用醋、盐等，以便根据顾客需求制作不同口味的凉皮。**搭配其他食物** ：- 在凉皮店里同时经营烧饼、鸡蛋汤和各种小凉菜和小炒，因为单纯吃凉皮可能吃不饱，搭配其他食物可以增加顾客的消费额。**营业时间安排** ：- 可以采用早上卖油条、豆浆等早餐，中午主营凉皮，晚上卖烧烤的营业模式，这样可以提高店铺的营业额。**选址** ：- 选址非常重要，要选择流动人口多的地方，如集市旁边或闹市区，这样可以增加顾客流量。**增加销售渠道** ：- 可以加入团购和外卖网站，增加网上售卖凉皮的方式，拓宽销售渠道。**保持环境卫生与清洁** ：- 保持店铺的清洁卫生，给客人提供一个干净、舒适的用餐环境，同时降低虫害的发生机会。**快速供应** ：- 提高餐饮供应速度，确保客人点好菜谱后能迅速出菜，这对于提高顾客满意度和营业收入非常重要。**保持用餐品质稳定** ：- 每份凉皮、肉夹馍的肉和粥的稠度、主菜大小、配菜内容、佐料、汤头等都应保持一致，以维护店铺的品质和口碑。**关注顾客需求** ：- 注意顾客的个人饮食习惯和偏好，提供个性化的服务，如根据顾客的口味调整酱料和配料。**招徕客户** ：- 通过各种方式吸引顾客，例如提供优惠活动、免费试吃等，增加店铺的曝光度和人气。**成本控制** ：- 控制好原材料和设备的采购成本，合理安排人员，确保在高峰时段能够及时供应。**手续办理** ：- 开店前需要办理相关证件，如工商营业执照、卫生许可证、排污许可证、消防安全许可证和税务登记等。通过以上步骤和方法，可以有效地经营一家卖凉皮的店铺，吸引更多的顾客，提高营业收入。
