大刀腰片的调整步骤如下：**去掉猪腰的表皮** ，并注水使其膨胀，这样便于切片，同时可以逼走血水。
**去除腰膜** ，横刨猪腰后，剔除白色“腰骚”，注意不要弄破了，再撕去外部筋膜。**片腰片** 时，下刀要“快、稳、准”，一个猪腰可以片出12片左右，每片约一个小手掌大小，厚薄适中，这样既不会太薄而不过瘾，也不会太厚而不入味。**腌制腰片** ：把腰片放到料酒中，倒入花椒水、啤酒等进行腌制，再使用冰块冰镇，保持鲜脆。腌制过程中可以换两到三次水，以增强腰片的口感。通过以上步骤，你可以调整出既美观又好吃的大刀腰片。
