汉堡的成本和毛利计算如下：**成本构成** ：- **食物成本** ：包括鸡肉、面包、酱料、生菜等，大约在25-35%之间。
- **人力成本** ：员工工资等，大约在15-20%之间。- **变动成本** ：包括水电维修、物耗、清洁、服装、电话费等，大约在5-15%之间。- **其他成本** ：包括店面租金、装修费用、设备购置、员工培训等。**示例计算** ：- **单个汉堡成本** ：假设一个汉堡的成本为2.5元，其中鸡肉0.5元，面包0.5元，酱料和生菜0.3元，其他成本0.2元。- **售价** ：每个汉堡售价8元。- **毛利润** ：每个汉堡的毛利润为售价减去成本，即8元 - 2.5元 = 5.5元。- **毛利率** ：毛利润占售价的比例，即5.5元 / 8元 = 68.75%。**总结** ：- 汉堡的成本主要包括食物成本、人力成本、变动成本和其他成本。- 通过控制这些成本，可以提高汉堡的毛利率，从而增加餐厅的利润。请注意，以上计算仅为示例，实际成本和数据可能会有所不同，具体还需根据实际情况进行调整。
