烧烤店在烤鸽子时通常采用以下几种方法：**腌制后烤制** ：- 将活鸽子宰杀、剥皮，进行腌制，然后包上锡纸，埋入木炭火堆里烤熟。
腌制时通常会加入盐、十三香料粉、味精、肉宝王、味溢匙乙基增香剂和蔬菜水等调料，腌制时间约6小时，以确保鸽子充分入味。**锡纸烤制** ：- 鸽子洗净后，用盐、酱油和花椒等调料腌制30分钟，然后包好锡纸，放入炭火中烤制。烤制过程中需要定期翻面，确保均匀受热，大约需要40分钟至熟透。**卤料烤制** ：- 鸽子经过焯水去腥后，用葱姜蒜、圆葱、料酒、生抽、蚝油、蜂蜜、盐等调料调制腌料，将鸽子浸入腌料中入味1小时，然后蒸制20分钟。最后，将鸽子涂上蜂蜜和植物油的混合酱料，放入烤箱烤至表皮酥脆。**注射调料** ：- 对于24-25周龄的乳鸽，去头屠宰后去皮、去爪、去膀尖，用冷水清洗。将幼鸽料、沈阳母油、水、盐和鸡精拌成料汁，注射到鸽子胸脯、大腿两侧和肉质多的部位。然后，将鸽子用黄纸包好，放入烧红的木炭中，上面再盖一层烧红的木碳；45分钟后取出，去掉黄纸，刷上蜂蜜和植物油的混合酱料，继续烤至表皮酥脆。综合以上几种方法，烧烤店在烤鸽子时会根据鸽子的种类和口感需求选择合适的腌制和烤制方法，以确保烤出的鸽子肉质劲道、味道浓郁，具有独特的烟熏香味。
