要让面更劲道，可以遵循以下步骤：**控制水温** ：在煮面条时，水温应保持在80度左右，即锅里的水刚冒出小泡的时候下入面条。
这样可以使面条外皮快速定型，内部熟透，从而保持劲道口感。**加盐** ：在面条下锅开始煮制时，加入适量的食盐，因为盐能增加面条的筋性，使煮出来的面条口感更加劲道。**点水** ：当面条煮至开锅时，加入一碗冷水，盖上锅盖继续煮制。这样可以使面条里外都熟透，避免起坨，并且使面条更加劲道。之后将面条捞出，过凉白开激一下，再调味加料即可食用。**加鸡蛋和碱** ：在一斤面粉中加入一颗鸡蛋和半小勺碱面。鸡蛋的蛋白质能增加面粉的筋道，而碱面则可以收敛面筋，使面条更加劲道。**醒面** ：和好的面团需要醒一段时间，让面粉与水分充分融合，这样制作出来的面条才会更有嚼劲。一般醒面时间建议在15分钟以上。**擀面和切面** ：将醒好的面团擀成薄片，然后切成细条。擀面时要均匀用力，切面时也要注意细度，这样制作出来的面条才会更加均匀劲道。**煮面技巧** ：在煮面水中加盐后要搅拌均匀，确保盐分充分溶解再下锅。此外，煮面时要用筷子轻轻搅拌，防止粘连，并在面条快要煮熟时加入少量冷水，使面条在低温状态下均匀熟透，从而保持劲道。通过以上步骤，可以大大提高面条的劲道口感。根据个人口味和需求，可以适量调整加盐和加水的比例，以及醒面和擀面的时间，以达到最佳效果。
