酱爆猪蹄的做法如下：**清洗猪蹄** ：- 使用喷火枪烧掉猪蹄上的残留猪毛和污物，或者请卖肉商贩帮忙处理。
- 将猪蹄清洗干净，并在清水中浸泡30分钟，然后沥干水分备用。**准备香料** ：- 准备以下香料：八角2个、肉蔻2个（拍裂）、草果2个（拍裂）、小茴香1克、沙姜15克、香叶4片、桂皮一块、大葱1棵、姜5片、白酒5克。- 所有香料都需要过水洗一下，以使香味更柔和，其中肉蔻和草果需要拍裂。**炒制酱料** ：- 锅里加少许油，将香料倒进去煸香，再放入姜片和葱段。- 烹入少量白酒，酒精能让香味更多释放出来。- 加入黄豆酱60克、腐乳汁40克、海鲜酱60克、蚝油30克、糖色100克、生抽60克、老抽10克，烧开离火，变凉备用。**腌制猪蹄** ：- 将变凉的酱料倒在猪蹄上，让猪蹄表面裹上酱汁。- 可以选择将猪蹄剁开再腌，这样入味更快。- 用保鲜膜封一下，放冰箱腌制两天，中间翻动两次，使其腌制更均匀。如果剁开的话，腌1天就够了。**蒸制** ：- 腌制好的猪蹄连同酱料一起放入蒸锅中。- 蒸盘覆上耐热保鲜膜，直接下蒸锅蒸熟即可。这样，一道色香味俱佳的酱爆猪蹄就完成了。建议选择新鲜的猪蹄，并且注意腌制时间，以确保猪蹄入味且口感软糯。
