制作烤鱼的过程可以分为以下几个步骤：**选料与处理** ：- 选择适合的鱼种，如黑鱼、草鱼、鲤鱼等，重量约3-5斤。
- 清洗鱼并去除内脏和鳞片，然后在鱼身两侧每隔1厘米划一刀，以便入味，一条鱼约划十刀。**鱼的腌制** ：- 将50克酒、5克花椒粒、50克盐、10克鸡粉、5克胡椒粉和200克葱姜汁混合均匀。- 将鱼放入腌料中腌制5分钟，使其充分吸收调料的味道。**烤制** ：- 将腌制好的鱼平铺在夹子上，放入预热至中火的烤炉中烤1分钟。- 翻面后均匀刷上油，每隔1分钟翻一次，直至烤成金黄色。**秘制鱼酱制作** ：- 料酒10克、盐10克、味精8克、红薯淀粉8克、鱼露8克、芝麻酱6克、砂糖6克、沙茶酱6克、花生酱9克、排骨酱3克、蚝油5克、清水20克、枸杞酒5克、色拉油25克。- 锅内下色拉油，烧至5成热，依次加入所有原料，炒制3-5分钟即可。**铺底料** ：- 将芹菜、土豆、白葱切成均匀长段，铺在放烤鱼的烤锅中。**四种口味烤鱼做法** ：- **蒜香味型** ：在烤好的鱼上加入蒜、泡椒末、姜片、郫县豆瓣酱等调料，炒制后倒在鱼上。- **酱辣椒型** ：使用酱辣椒、花椒、蒜末、姜末等炒制后铺在鱼身上，再淋上调料汁。- **香辣型** ：在锅中炒香配料，加入郫县豆瓣酱和红油，然后将煎好的鱼放入锅中，倒入汤汁煮至浓稠。- **综合型** ：将烤鱼与蔬菜、豆腐等一起炖煮，使味道充分融合。这些步骤可以根据个人口味进行调整，以达到最佳口感。建议选择新鲜的鱼，并在烤制过程中注意观察颜色变化，避免烤焦。
