金汤鹅火锅的做法如下：**准备食材** ：- 老鹅一只，清洗干净，剁成小块。
- 生姜、葱、蒜、八角、桂皮、山楂、花椒、辣椒、料酒、冰糖、盐、老抽。- 蔬菜如香菇、平菇、黄瓜、胡萝卜、笋茸等，洗净备用。**炖老鹅** ：- 锅中烧水，将老鹅焯水后清洗干净。- 锅里倒油，将生姜、葱、蒜炒香，放入老鹅块翻炒至金黄。- 加入八角、桂皮、山楂、料酒等佐料，继续翻炒均匀。- 加入适量清水，大火烧开转小火慢炖2个小时左右，直到鹅肉软烂。**准备高汤** ：- 将炖好的老鹅和汤汁一起倒入锅中，加入高汤（或清水）烧开。- 先吃肉，后煮菜。**制作蘸水** ：- 葱花、姜末、蒜蓉、麻油、酱油、花椒面、糊辣椒面、味精调配成蘸水。**煮配菜** ：- 豆腐切片，金针菇、冻菌撕散，小白菜切段，莲花白菜切片，绿豆粉皮切块，绿豆芽洗净待用。- 客人点菜时，取火锅盆一个，先放入一定数量的鹅肉，再添入汤汁，配上卤菜和凉拌鹅血、时令鲜蔬等及煳辣椒蘸水一同上桌。**其他配料** ：- 斩下的鹅头、鹅掌、鹅翅以及鹅杂可制成卤制品。- 凉拌鹅血的制法是将凝固的鹅血放入沸水锅中氽一水，捞出划成小块，加入调料拌匀即成。通过以上步骤，你就可以制作出一锅美味的金汤鹅火锅了。根据个人口味，可以适量调整辣椒和花椒的用量，以获得最佳的麻辣效果。
