管理店铺清洗食品盒应遵循以下步骤和原则：**设置专用区域和设备** ：- 应设置专用的餐用具清洗、消毒、保洁区域（间）及设备，确保这些区域和设备的大小和数量满足加工经营和供餐需要。
- 清洗消毒水池应专用，并与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。各类水池应以明显标识标明其用途。**及时清洗和消毒** ：- 餐用具使用后应及时洗净，餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具使用前应进行消毒。- 不得重复使用一次性使用的餐饮具，也不得使用国家明令淘汰的使用的一次性发泡餐饮具等不符合安全标准的餐饮具。**采购合格产品** ：- 采购使用集中消毒企业供应的餐具、饮具时，应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证。直接入口使用的餐饮用具、清洗餐饮具的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准并按要求留存票证。**遵守清洗消毒程序** ：- 《餐饮具清洗消毒保洁方法》应张贴上墙，从业人员必须掌握正确的清洗消毒方法。严格按照“除残渣、洗涤剂洗、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。- 餐饮具应首选热力方法进行消毒，使用化学药物消毒的应至少用“一冲刷、二消毒、三冲洗”的程序进行，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。清洗消毒时应注意防止污染食品。通过以上步骤和措施，可以有效地管理店铺清洗食品盒，确保食品安全和卫生。
