云南怪味鸡块伴粉的做法如下：
1. 准备主料：鸡腿或鸡块若干，根据个人口味选择。
2. 腌制鸡块：将鸡块放入缓慢流动的清水中半小时以祛除血水，然后沥干水分。
3. 腌制调料：将麻椒粉、辣椒粉、盐、味精、面粉等调料与鸡块混合均匀，腌制20分钟。
4. 炸制鸡块：将腌制好的鸡块放入油中炸至9成熟，然后捞出控油。
5. 二次炸制：将油温升至高温，将第一次炸好的鸡块再次放入油中炸至金黄色，捞出。
6. 制作伴粉调料：将葱、姜、蒜沫，孜然，芝麻，辣椒粉等放入一个器皿中，泼上热油以释放香味。
7. 拌配：将炸好的鸡块放入调料中搅拌均匀，让鸡块充分吸收调料的味道。8. 上桌：将拌好的怪味鸡块装盘，可以根据个人口味再撒上一些芝麻、葱花等作为点缀。请根据个人口味调整辣椒和麻椒的用量，以达到理想的怪味效果。
