水饺，又称饺子，其起源可以追溯到 **东汉时期** ，由东汉河南南阳人“医圣”张仲景首创。
当时，张仲景用面皮包上一些祛寒的药材（如羊肉、胡椒等）来治病，以避免病人耳朵上生冻疮。由于这种食品有药用价值，它最初被称为“娇耳”。随着时间的推移，饺子的名称和制作方法逐渐演变。在三国时期，它被称为“月牙馄饨”。到了南北朝时期，被称为“馄饨”。在唐代，它被称为“偃月形馄饨”。宋代时，称为“角子”。到了元代和明代，又被称为“扁食”。最终，在清代，这种食品正式被称为“饺子”。饺子不仅是药用食品，还逐渐演变成深受中国人民喜爱的传统特色食品，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。至今，饺子已经有一千八百多年的历史，并且传播到了世界各地，形成了多个变种，如俄罗斯水饺、哈萨克斯坦水饺、朝鲜水饺等。
