郎酒的制作工艺非常复杂且独特，主要包括以下几个步骤：**原料选取** ：- **高粱** ：选用颗粒坚实、饱满、均匀的优质米红粱，支链淀粉含量达88%以上，这种高粱能够经受多次蒸煮和发酵，为酒的醇厚口感和丰富香味奠定基础。
- **小麦** ：选用当地优质小麦，在端午节前后，新收割的小麦经过润粮、磨碎等处理后，用于制作酒曲。**制曲工艺** ：- **高温制曲** ：在每年端午节前后的三伏天，利用高温高湿的气候条件，将小麦进行润粮、磨碎、发酵曲料等一系列环节后，进入制曲工序。此时空气中的微生物种类多且活跃，有利于网罗有益微生物，并且在培养过程中曲温高达65℃以上，能够保证高温大曲的质量。- **人工踩曲** ：恪守古老传承的人工踩曲工艺，踩制而成的“包包曲”，成型度高，韧性更好，有利于酒曲的充分发酵和完整保存，制曲周期从端午节开始持续到重阳节前结束。**酿造工序** ：- **两次投粮** ：在重阳节前后，进行第一次投粮“下沙”，将成熟的米红粱进行润粮、蒸煮、发酵，得到熟粱。之后将拌过曲药的生粮和熟粱混在一起，进行二次投粮“插沙”。- **晾堂堆积** ：堆积糖化是酱香型白酒的重要发酵方式，也是网罗微生物的重要手段，被称为“二次制曲”。堆积过程中会产生大量新的酵母菌，替代“高温制曲”中死掉的酵母菌，为窖内发酵酱香风味物质的生成积累提供条件。- **回沙发酵** ：将经过“高温制曲”处理过的小麦，再次进行工艺处理，不断加新料，不断堆积，再入窖一个月，又出窖蒸馏，取得第二次原酒入库。- **九次蒸酿、八次发酵、七次取酒** ：因红粱的支链淀粉特性，使得其能够满足郎酒制作所需的多次蒸煮和发酵，最终通过七次取酒得到不同轮次的原酒。**洞藏陈酿** ：- 每次取酒后，分次、分质贮存，封缸密闭，送入具有“酒类兵马俑”之称的天然岩洞——天宝洞、地宝洞中，待3年后，酒质香甜，再将各次酒勾兑调味，经过质量鉴定合格后，装瓶包装出厂。**勾兑调味** ：- 将各次取出的酒进行勾兑调味，确保酒质的一致性和独特风格。郎酒的制作工艺不仅继承和发扬了传统工艺，还结合现代技术进行创新和改进，形成了其独特的酱香型和兼香型白酒风格。其工艺的复杂性和精细度使得郎酒在白酒市场中独树一帜，具有很高的知名度和美誉度。
