提高豆腐产量的方法有以下几种：**泡豆与磨浆** ：- 选择无霉无虫害的黄豆，按比例加水浸泡，一般春季泡12-14小时，夏季6-8小时，冬季14-16小时。
- 磨浆时，黄豆与水之比为1：3~1：4，要求磨匀、磨细，细度以能通过100目筛为宜。**烧浆** ：- 烧浆时间不可太短，达到100度后，最好保持三到五分钟，高温下时间长一些，有助于大豆蛋白质分子变大，增加对水份的保持能力，从而提高产量。**酸碱度（PH值）** ：- PH值小于6.8时，凝固加快，产量低，口味不好，质感粗糙；PH值大于7时，豆花小，不能保持水份，产量也低，成品软疲无力。**点浆** ：- 点浆温度最好在80度左右，温度高了凝固快，产量低；温度低了不利后续工序。- 可以使用氯化钙或醋酸钙作为凝固剂，产量更高，品味更好。- 加少量生粉也可以明显提高产量和品质。**加碱面** ：- 在浸豆时，按豆子与碱面500：
1. 9的用量加入碱面，将部分不溶性蛋白质转化为可溶性蛋白质，从而提高产量。**冷水冲浆** ：- 先把豆浆浇开，倒入木桶内，待豆浆冷却到不烫手时，倒入一桶冷水，再充分搅拌使温度冷却均匀。- 在冷却过程中分次加入石膏水，一般需要洒三次石膏水，大约过10分钟左右，豆腐全部生成。**使用新技术** ：- 采用新技术，使用葡萄糖酸内酯和磷酸二氢钠作为凝固剂，可减少蛋白质流失，提高保水率，大大增加产量。- 设备包括温度表、乳汁表、大盆、塑料袋及常用工具。通过以上方法，可以有效提高豆腐的产量。建议在实际应用中，根据具体情况选择合适的方法，并进行适当的调整以获得最佳效果。
