食品小作坊的格局设置应遵循以下原则：**整体布局** ：- 以产品的工艺流程、生产规模、配套设备和预定场地为主线进行设计。
- 新建厂房可以根据工艺和规模自由设计，同时考虑场地利用和预期风格。- 已有固定建筑物时，需在有限空间内规划，确保物流顺畅，避免交叉和长距离运输。- 建筑物设计可呈T形、L形或U形，多层车间需考虑上下运输问题，并预留后期扩建余地。**物流及仓库** ：- 车间布局以物流为主线，按照产品加工进程顺序进行布局，避免交叉和倒流。- 不同清洁区之间应采取隔离措施，形成不同的功能间，控制人流、物流和空气流，防止交叉污染。**清洁作业区** ：- 清洁作业区应独立间隔，如半成品冷却区、暂存区、内包装间、冷加工间、清洗消毒区等。- 清洁作业区空气中的菌落总数应结合生产实际情况确定监控指标限值。- 生产车间应有足够空间，机械设备距屋顶及墙的间距应考虑清洁、安装及检修的方便。**人员与设备** ：- 车间内的操作台、传送带、运输车、工器具应使用无毒、耐腐蚀、易清洗消毒的材料制作。- 适当位置应设洗手、消毒、干手设备或用品，水龙头应为非手动开关。- 车间入口处应设有鞋、靴和车轮消毒设施，并设有与车间相连接的更衣室。**区域划分** ：- 生产车间或内部区域应根据清洁要求程度分为清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区，各区之间应防止交叉污染。- 清洁作业区应与其他作业区分隔，分别设置人员通道及物料运输通道。**安全与消防** ：- 安全和消防要求应放在首位，包括建筑结构、设备和设施材料、管线布局隐患的预防等。- 确保车间布局顺畅、紧凑、合理，避免往返交叉和长距离运输。通过以上设置，食品小作坊可以实现高效、安全、卫生的生产环境，确保产品质量符合相关标准。
