选择优质大米时，可以参考以下几点：**外观品质** ：- 选择米粒大小均匀、形状整齐、有光泽的大米。
- 垩白（米胚乳形成的白色不透亮部位）应较少或没有。- 米粒应呈乳白色或半透明状态，无发黑、发绿等异常颜色。**加工品质** ：- 观察大米的加工精度，碎米率低，糙米率低。- 新鲜大米应有自然的米香，表面发涩，无浓烈香味。**煮熟后的食味品质** ：- 米饭应外观光泽油亮，有自然的米香，口感清香，有嚼劲。- 第二顿冷却后吃起来不回生。**营养成分** ：- 优质大米应含有丰富的淀粉、脂肪、蛋白质、维生素及矿物质。**米粒状态** ：- 米粒应干净无杂质，无米虫、沙石等。- 发黄、发黑或带有霉斑的米粒不宜购买。**新陈** ：- 新鲜大米色泽乳白，粒型整齐，粒面光滑有光泽。- 陈米及劣质米色泽发黄，光泽度差，可能有糠粉、碎米多、垩白多。**产地与品牌** ：- 选择信誉好的产地和品牌，如五常大米、盘锦大米等，并注意查看执行标准。**避免化学处理** ：- 避免选择表面过于光滑、有强烈香味的大米，这可能是经过化学处理的陈化粮。**检查腹白和硬度** ：- 腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。- 硬度越强，蛋白质含量越高，透明度也越高。**避免爆腰米** ：- 观察米粒表面是否有裂纹，爆腰米营养价值降低。综合以上标准，选择时注意观察大米的整体状态，包括颜色、光泽、硬度、腹白、裂纹等，并考虑产地、品牌及执行标准。
