餐饮计算菜品成本通常涉及以下几个步骤和要点：**确定原料成本** ：- 包括所有用于制作菜品的原材料，如主料、配料等。
- 对于干货类原料，如木耳、干鹿筋，出料率即涨发率。- 对于生制品，需要计算熟制品的出品率。**计算调料成本** ：- 包括所有用于调味的物品，如盐、糖、酱油等。**考虑损耗和出品率** ：- 考虑在烹饪过程中食材的耗损，如切割损失、烹饪损失等。- 使用净料率和熟制品出品率来调整原料成本。**其他成本** ：- 如燃料成本在某些情况下可能不计入菜品成本，但在其他情况下，如餐厅运营，可能需要考虑。**计算公式** ：- 菜品成本 = 原料成本 + 调料成本。- 对于特定原料，成本计算公式可以是：原料价格 ÷ 净料率 = 净料价格。**其他考虑** ：- 菜品成本计算应考虑所有直接成本，有时也包括直接人工成本。- 可以使用加权平均法、标准成本法或直接成本法来更精确地计算成本。- 精确计算原料成本和调料成本，以及考虑任何额外的直接费用，如加工费和运输费。通过以上步骤，餐厅可以更准确地计算出每道菜品的成本，从而进行有效的成本控制和利润分析
